Jake Kellie在2017年10月在新加坡举行的S.Pellegrino年轻厨师东南亚区域决赛中致电了他的发明烤的鸽子,包括古老的厨师,包括古老的Tetsuya Wakuda。上衣。这位26岁的人将在意大利米兰的S.Pellegrino Young Chefe 2018年大厨师2018年的大厨师2018年举行的这个地区表示,他想为其澳大利亚身份提供服务,并讲故事。 “我也想将独特的原住民澳大利亚食材融入这道菜。”

鸽子在天然的塔斯马尼亚胡椒叶和草莓胶中干燥八天,这有助于甜美的胡椒。随附的蜜饯由原住民斜纹纲,与黑莓和柑橘手指颗粒相结合。在一边,是烤鸽腿,盐烘烤的甜菜根,鸽子肝蛋糕挞,烤鸽子汤,用八岁的强化葡萄酒调味。

在新南威尔士州的中央海岸出生并养成了一座高度驱动的厨师,在16岁时开始烹饪,为一个小法国餐馆。他搬到悉尼于艾丽亚的艾丽亚的学徒,然后到了墨尔本在现在的失恋迷宫(Gordon Ramsay)上班。他离开了英国,在布莱的肥鸭,后来在伦敦的莱特伯里工作。在海外经历之后,Kellie回到了墨尔本,并在一家名为Charmer的小餐馆举行了第一个主厨角色。 “在23岁时,我有机会创造自己的食物,并学习如何运营业务。”在那之后,他想又回来了解更多信息。所以他还与他的MENENT Chef Scott Pickett of Estelle一起工作,也在墨尔本。

2015年,Kellie赢得了今年伊利诺伊州的伊利亚·奥氏厨师。他还在2016年对Masterchef澳大利亚进行了外观。“那些对我开辟了很多门,斯科特沿途为我引导了我,”澳大利亚年轻厨师的奖品奖是返回意大利的返回航班。 “2016年11月,我在新加坡停下来了,遇见了戴夫(Pynt),我和真的很好。在我(欧洲)旅行期间,戴夫叫我烧焦的一份工作结束。而且我觉得真的很谦虚和特权来到这里。“

在接受伯恩特厨师的角色之后,他于2017年1月回到新加坡。“戴夫是一个有魅力的人。我们始终努力使业务更好。我真的很喜欢和他一起工作。我从他那里学到了很多管理技能,以及如何管理一支球队。有一个想要为您工作的团队也很重要。没有什么比没有喜欢你的餐馆团队更糟糕了。所以这是一个大规模的学习点。值得庆幸的是,这里的团队是坚实的,非常经验丰富,“他分享了。

至于他到目前为止他在职业生涯中学到的最大课程,凯莉说这是来自雷伯里的Brett Graham。 “他非常谦虚,独立,他的食物哲学是如此强大。他永远不会改变任何东西,因为有人正在做不同的事情。他总是坚持他的枪支,他相信的东西。当我在那里时,我是19岁。所以这是我脑海中的一个大邮票 - 只是为了保持你想要做的厨师。最重要的是,食物必须是美味的。“

“我从戴夫中学到继续前进。他是非常促使他的员工以正确的方式教授。他总是对我说,“我希望你能比我更好地离开这里。”当你的老板说的时候,它会让你脱颖而出。“

这个故事首先出现了 www.thepeakmagazine.com.sg..

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