工艺巧克力
巧克力(上面)来自新手德米科诺,去年4月建立的巧克力松露制造商。

单一原产地生产。小批量生产。可持续来源。不,我们不是在谈论咖啡,而是在镇上的另一豆。可可。手工制作在新加坡起飞,在过去的11/2年里,至少有三个小型巧克力巧克力斯建立商店。他们的采购和生产方法与咖啡纯粹主义者一样严肃和技术。而不是bean-to-brew,认为bean-to-bar。

新人是Patisserie G Cafe,该咖啡馆在上个月在其新的Oue Downtown Outlet中制作巧克力;窝巧克力,五个月大的巧克力制造商;和Demochoco是去年4月建立的小批量巧克力。这种作物在现场加入了其他早期鸟类,例如洛威道的四岁的anjalichocolat。除了巧克力零售商外,还有更多巧克力的咖啡馆。上个月,黑暗画廊,一个30座咖啡馆,专门从事甜点中使用单身原产的黑巧克力,在米尼亚岛散步。

大多数本地巧克力在国外尝试单一品种后开始巧克力。这是Lim Jialiang先生,27,Demochoco的所有者在大学交换计划上花了六个月的德国省所有者。他的品牌,他制作并分发了产品,携带冒险风味,如海蜜贝巧克力棒。还有“rojak-style”Nama巧克力在味道中的菌丝,如味噌与gula melaka和盐渍鸡蛋和谷物。 LIM先生在初创公司上投入了20,000美元,他说他每月卖200箱。巧克力企业主人说,巧克力市场正在与咖啡类似的方式发展。

如今,消费者更加了解该产品’33岁的咖啡师Seah,33岁,毕验商Seah先生,他们起源并开放了各种口味。分销公司于2014年成立,分销公司从立陶宛和印度尼西亚等国家进行一系列难以找到的工艺巧克力。尽管有潜力,但巧克力业务有一个苦乐参半。由于中国和印度等市场的需求增加,贸易取决于季节性销售和价格已经上涨。

巧克力也很难储存–它需要保持在凉爽和干燥的地方,如冷却器。新加坡还缺乏工艺巧克力文化。无窝巧克力的所有者说,不多人都不需要支付两到三倍的普通品牌的费用超过一般品牌。

“努力工作差距,进入豆胸巧克力,证明了更高的价格。”

他来源,在Tuas的工厂中制作和销售巧克力。它需要他一个月,制作30公斤的单身原产巧克力,或约850巴。 FOSTA主要出售用玻利维亚和印度尼西亚的可可豆制成的单身原产巧克力棒。他每月卖出约120巴。对于Anjali Gupta女士,53,Anjalichocolat的所有者,最大的挑战是寻找有经验的巧克力“labour-intensive”商业。她的商店销售比利时巧克力制造的糖蜜和酒吧等糖果。上周,她从新加坡LAH收藏开始了一个在当地风味中的15个果仁糖,如新加坡吊带和凯亚吐司。

她说,一个以上1000多箱巧克力售出一个月,主要是通过公司订单。忠诚的客户包括Gayathri Santhi-McBain女士,42岁,是医疗非政府组织的受托人。她说:“它们在普通品牌中并不像甜蜜或乳白色。这些巧克力在晚宴上使用威士忌或干邑白兰地,并制作良好的门礼品。”

黑暗画廊

工艺巧克力
黑暗画廊的单一原产拼盘允许食客用不同的单身巧克力品尝三种巧克力款式。

在哪里: 01-K5 Millenia Walk,9 Raffles Boulevard公开赛:每日上午11点至下午9:30 信息: 拨打6255-0368或去 www.thedarkgallery.com.

来自委内瑞拉到马达加斯加的单身源黑巧克力在这个一个月大的甜点咖啡馆在米尼亚岛步行,为马达加斯加骄傲。这个30座咖啡馆的一个亮点是它的五个单一拼盘。每种巧克力射击或巧克力糕点等三种巧克力斑点组成,使用不同的单一来源巧克力。单一来源巧克力意味着豆子来自特定的地方,具有独特的味觉概况。

冰淇淋拼盘(12美元)包括三粒黑巧克力冰淇淋:马达加斯加的果味,花卉和辣多米尼加共和国和苦乐参半的委内瑞拉。冰淇淋碗放置在一个信息图表上,提供品尝巧克力如巧克力’酸性,果实和可可百分比。 35岁的食品和饮料公司首席执行官李丽辉女士,曾担任黑暗画廊:“将这些甜点并排放置有助于食客了解各种单一来源巧克力之间的细致细微差异。”

黑暗的画廊是紫黑’第一次进入巧克力业务。它还经营着大理石板坯奶油链和冷压制果汁品牌HIC。前律师李女士在旧金山和日本品尝美味的单身巧克力后,启发了一名手工巧克力咖啡馆。从下个月开始,咖啡馆将持有巧克力升值研讨会。

对酒吧的豆子

工艺巧克力

从印度尼西亚到立陶宛,家庭成长的手工巧克力经销商豆类过去三年一直从世界各地寻求一系列折衷的巧克力。它携带大约70个品种的黑暗和牛奶巧克力,这些巧克力在其网站上销售(www.beanstobars.sg.)在咖啡馆连锁院士等商店&Deluca和Lifestyle Shop Naiise。豆类在滨海湾巡航中心的新加坡咖啡节上有一个展位,今天结束。

一些在展位上销售的便宜品牌包括从立陶宛的武器,这使得来自有机黑巧克力的酒吧,如Tahini和烤芝麻和Cayenne Pepper(9美元酒吧)。 33岁的Beans向Bars的拥有者毕验尔Seah先生被介绍给澳大利亚的工艺巧克力运动,在那里他担任UNSW悉尼大学的企业培训师和讲师八年。

2013年,他回到新加坡并决定将自己的业务作为经销商建立。他注意到的趋势是对比较馅饼的口味的偏好,这些味道可以在来自玻利维亚和印度尼西亚的可可豆中发现。为此,他已经带来了单一的黑巧克力,如来自印度尼西亚巧克力制造商和社会企业克拉科奥的70%的苏拉威病。

Patisserie G.

工艺巧克力

在哪里: 01-30 Oue Downtown Gallery,6名Shenton Lay开放时间:早上7:30至晚上7点(平日),上午9点至下午4点(星期六),周日关闭 信息: 拨打6222-0390或转到 www.patisserieg.com.

法国Dessert Cafe Patisserie G在中央商务区开设了第二个出口,新的空间可以扩大产品范围:内部巧克力。于7月15日推出,该范围包括Bon Bons(250美元的一件),巧克力棒(起价12美元)和PANDED巧克力(从18美元的罐子里),这是巧克力均匀涂覆的螺母和水果。

例如,Panned Chocolate有三种口味:白色巧克力涂层的咸菜,牛奶巧克力涂层的蔓越莓和甜瓜种子覆盖着三川胡椒粉的黑巧克力。

43岁的Cafe Owner Gwen Lim,毕业于Le Cordon Bleu Paris,享受糕点文凭,并在2012年在Shaw Center上设立Patisserie G之前与Parisian Patisserie Pierre Herme和Sice Dining Restaurant Les Amis进行了学徒们。她让巧克力自己,在这里,通过法国大师巧克力巧克力子 - 玛丽·奥卓州参加了巧克力制作课程。

她在设备上花了大约70,000美元,并说她的巧克力是想要轻便零食的人的替代品。“If diners don’想要一个全尺寸的甜点,他们可以品尝一个Bon Bon或分享巧克力吧。”

窝巧克力

工艺巧克力

“Painful” and “tedious”有两个单词,当一个人问巧克力制造商杰伊·乔安,29日,让蚕豆到酒吧的甜美零食。手工制造巧克力品牌窝装饰巧克力(www.fossachocolate.com.)将巧克力在Tuas的食品厂。它需要他一个月,制作30公斤的单身原产巧克力,或约850巴。这些豆类来自海地,印度尼西亚和危地马拉等国家,经历了七步过程,包括烘焙和四天的磨削,它会产生光滑和甜美的液体巧克力。

五个月大的窝巧克力以原产于马达加斯加的野猫的动物命名。这是关于蔡先生在10年前从美国工艺巧克力线Dick Taylor的Madagascan巧克力的生活变化味道的时候。他完全是“blown away” by the “覆盆子味道宜人的酸度”,回忆起前者的品牌经理。他学会了制作巧克力本人,也寻求他在访问印度尼西亚和越南的可可植物时遇到的其他巧克力制造商的建议。

一个人秀,他也负责将他的货物分发给零售商。窝巧克力在线销售,六家实物商店,如生活方式连锁奈伊斯和设计店猫苏格拉底。今天在全国设计中心的新加坡弹出赛事上有一个展位。它的单一原产地黑巧克力棒(8美元)包括海地70%,其中李子和葡萄干的味道和多米尼加共和国70%,有咖啡和花生的笔记。

它还具有当地的口味,如沙爹酱激发的辣椒花生果仁糖和盐渍蛋麦片金发巧克力,赢得了今年的青铜奖’国际巧克力奖。均为35克酒吧耗费8美元。

窝巧克力所有者Jay Chua先生谈到了Pak Eddy Indonesian黑巧克力棒(75%Cocoa)是由划痕制成的。

手工排序

原始的恶豆是分类的,碎片和碎片挑选出来。

2.烤

豆类在烤箱中烤制,以发展恶味,并降低水分和酸度。

3. Winnowing.

烤的豆被闯入较小的位,称为Cacao Nibs,壳体被移除。

4.研磨

在4天内将糖添加到Cacao Nibs和Melangeur(巧克力磨床)中的混合物研磨,直到它成为柔滑光滑的液体。

5.收获

液体巧克力应变以除去任何剩余的可可尖端,然后冷却一天。

6.回火

将液体巧克力倒在花岗岩板上,并用羚羊和刮刀旋转,以将其冷却至32℃,是有助于形成巧克力的合适类型的可可脂晶体的温度。

7.成型

将钢化巧克力倒入Bar模具中并在冷却器中凝固,然后除去它们,除去并填充。

视频

首页 - 种植巧克力巧克力鞭打古怪的口味 str.sg/4zuy

这个故事首先出现在www.straitstimes.com上

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