Mallow 酒吧供应有意识的鸡尾酒和植物性小吃

by 景阳顺  /   2022 年 5 月 30 日

Christina Rasmussen 和 Sasha Wijidessa 希望在他们的口袋酒吧 Mallow 中引入植物性饮食。


近年来,素食餐厅和纯素食餐厅不断涌现,但具有相同绿色理念的酒吧却少了很多。现在进入 Mallow,它于 3 月在新加坡罗伯逊码头洲际酒店二楼开业,并将自己标榜为“袖珍酒吧”。

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这个拥有 35 个座位​​的联合公司的创始人拥有一定的信誉。设计这些饮品的新加坡调酒师 Sasha Wijidessa 来自现已解散、屡获殊荣的 Operation Dagger,而驻地厨师 Christina Rasmussen 是一名丹麦裔美国人,也是 Wijidessa 的商业和生活伙伴,他在 Noma 接受过培训。

锦葵酒吧
信用:王菲莉西亚

他们几乎所有的菜肴和饮料都是纯素的。由在新加坡种植或觅食的植物制成;并散发出与 Instagram 一样多的风味,例如这里的南瓜籽香蒜酱。

在名厨兼餐厅老板 Janice Wong 的支持下,这个地方旨在打造现代风格 工厂前锋 反过来,有意识的气候用餐(不太有趣的事实:以动物为基础的食物对环境有巨大的影响)。

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然而,这对搭档并不打算在回声室中传教蔬菜。取而代之的是,Mallow 的氛围既有趣又随意,食物菜单上有精致的创意,例如用牡蛎叶、青铜茴香、大头菜和玫瑰花瓣制成的海带馅饼(敷衍的酒吧小吃,这些不是)。同时——忠实于 Wijidessa 以其原始混合物而闻名的名声——这款酒的特色是从牡蛎王蘑菇到焦糖韭菜。

信用:王菲莉西亚

期待野生原汁原味的酒,从平菇到焦糖韭菜,应有尽有。

几乎所有东西都是纯素的,并结合了当地种植或觅食的植物(拉斯穆森来自哥本哈根,那里的孩子们从小就被教导要收集和尊重当地的农产品)。一切都在吧台后面准备好了,顾客们都在看,希望所提供的服务至少能引发关于可持续饮食的对话,并让人们开始这一旅程。

“现实情况是,当我们为大众提供食物时,餐饮场所总是会产生大量的碳足迹,因此我们为最大限度地减少碳足迹所做的工作将始终比任何单一的倡导者产生更大的影响,”Wijidessa 说。 “认识到这一点很重要。”

摄影 王菲莉西亚 方向 景阳顺 头发 宇津/木月+林 化妆品 Beno Lim 永远化妆

本文的一个版本首次出现在 2022 年 5 月的品味版中 女性